最近同事們一直吵著要我教「台式泡菜」的作法，ㄠㄠ麻平日裡也沒什麼才華，大概就只有這項才藝值得拿出來炫耀了吧😂
先給大家看一下完成品，流個口水先
首先高麗菜要用手撥下一片一片，千萬不要用切的，切的方式會破壞高麗菜原本的口感唷！
最後清洗用的水我會全部倒出再用飲用水清洗一遍，我個人洗任何食品的習慣都會在最後用上飲用水，比較衛生乾淨的感覺🤣
飲用水我會習慣留存一點份量，主要因為這樣出水會變很快，所以大家可以不要完全倒乾唷！
然後洗淨後用這種便宜的台鹽來醃製就可以，因為只是用來出水所以鹽巴的選擇不需要太高級唷！
然後我會先倒一些在我表面
再來我就會用大概3-4次手掌大小的鹽巴來開始醃製出水！（鹽巴不要太多，太多會讓泡菜變鹹，我們鹽巴主要用途只為了出水不是要提味）
要均勻的在每一片高麗菜上塗抹，所以有水也可以讓我們不容易塗抹不均勻！加上出水還會加快，好處多多！
大概泡菜呈現這樣的軟度，就差不多可以加入紅蘿蔔一起出水然後放在旁邊等待出水完成！
這時候可以拿出中藥店在賣的甘草，我這個是野生的所以比較小片，一般會大片一點大概5片，因為我的比較小片我就憑感覺了！
再拿出甜話梅大約5-6顆，如果高麗菜大顆一點的可以在增加2-3顆！（一般中藥材店都有賣，可以跟甘草一起購入）
這時候可以拿出砂糖（什麼砂糖我都可以，但要好煮開的，冰糖會有一點慢）
倒出大約一杯米的砂糖
再加上一杯米的白醋(不喜歡醋的味道可以最後煮滾放涼後再加入)
跟一杯半的飲用水
加入鍋中小火煮開，邊煮要邊攪散防止糖在底部焦掉唷！
最後才加入辣椒調味，喜歡辣一點的可以多加，小孩要吃的可以不加或者加大辣椒比較不辣！
攪拌溶解後再加入辣椒放涼等待
最後停留1-2小時後，泡菜都完全出水後
就可以使出你吃奶的力氣，擠乾水！（要很乾唷！不然會影響味道）
然後裝入乾的玻璃容器裡！
最後倒入剛剛煮好的酌料，加入乾的玻璃容器內就可以封存一個禮拜後，就會出來很好吃的台式泡菜料理囉！🤤🤤🤤是不是很簡單呢！趕快來試試看吧！
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